Arbejdsprincippet for en fødevarevakuumpakkemaskine omfatter hovedsageligt følgende trin:
Materialepåfyldning: Placer den mad, der skal pakkes, i emballageposen, og sørg for, at poseåbningen er flad og -fri for rynker.
Vakuumbehandling: Anbring emballageposen med maden i den angivne position i vakuumkammeret, luk vakuumkammerlåget, og tryk det fast for at danne et forseglet rum. Start vakuumpumpen, udtræk luft fra vakuumkammeret gennem vakuumrørledningen. Samtidig trækkes der også luft ud af emballageposen. Når det forudbestemte vakuumniveau er nået, holder vakuumpumpen op med at fungere.
Varmeforsegling: Under eller efter vakuumbehandling bevæger varmeforseglingsskabelonen sig nedad under drevet af en cylinder og presser ned på åbningen af emballageposen. Varmeelementet begynder at opvarme, smelte og forsegle åbningen af emballageposen. Temperaturreguleringselementet sikrer præcis kontrol af varmetemperaturen og undgår overophedning eller underopvarmning. Når varmeforseglingen er fuldført, bevæger varmeforseglingsskabelonen sig opad og forlader emballageposen.
Luftretur og lågåbning: Efter varmeforsegling sprøjtes luft ind i vakuumkammeret for at genoprette trykket indeni til atmosfærisk tryk. Vakuumkammerlåget løftes automatisk under påvirkning af en trækfjeder eller cylinder, hvilket letter fjernelse af emballerede produkter.
Cyklisk drift: Vakuumkammeret flyttes til et andet vakuumkammer (for dobbelt--kammer- eller multi--vakuumpakkemaskiner), eller maskinen venter på, at den næste pakke placeres i vakuumkammeret (for enkelt--vakuumpakkemaskiner), hvorved den næste arbejdsproces igangsættes. Det venstre og højre kammer eller et enkelt vakuumkammer fungerer skiftevis og gentager cyklussen.